Kokkene i Granhauglia

Her kommer en liten oppdatering på hvordan menyen ble til slutt. Oppskrifter kommer etterhvert:

Forrett

Hot kokossuppe med uer og aspargestopper

Hovedrett

Grillet uer med søtpotetmos og grillede poteter

Dessert

Eksotisk Tiramisu

Som tidligere nevnt, forsøker vi å sette av en dag hver måned til prøve noe nytt i matveien. Denne gangen var det far sin tur til å finne på noe kreativt, og resultatet ble vår egen lille variant over temaet “Kokkekamp”. Mor i huset fikk i oppgave å handle inn råvarer for maks kr 300,- og så skulle jeg komponere en treretters meny basert på dette. I utgangspunktet hørtes dette ut som en god idé, men jeg er nok litt mer usikker nå. Her er nemlig hva fruen kom hjem med:

1 hel uer

mandelpoteter

1 søtpotet

1 pakke mini asparges

1 sitron

1 lime

2 granatepler

4 dadler

4 kumquat

1 boks mascarpone

1 liten boks kokosmelk

1 pakke fingerkjeks

Jeg har i et tidligere innlegg nevnt at jeg fikk et kokkekurs i presang på min 40års dag, og igår var det endelig klart for kurs. Kl. 17.00 møtte jeg spent opp på Kulinarisk Akademi hvor noen av Norges beste kokker skulle lære oss å lage Sushi og andre Asiatiske retter. Kurset ble ledet av den nye kapteinen på Det Norske Kokkelandslaget, Jostein Medhus. Når han da i tillegg hadde med seg  Espen V. Larsen, Ståle Herje og Mathias Vleeshouwers, så skulle alt ligge til rette for en fantastisk aften.

På vei inn i auditoriet ble vi servert en nydelig Tom Ka suppe og et glass med Delane Crémante de Bourgogne Blanc de Noirs, så etter en litt hektisk dag på jobb kjente jeg at skuldrene ble senket og jeg slappet godt av. Inne i auditoriet fikk vi en times gjennomgang av hva vi skulle lage iløpet av kvelden, samt at kokkene fortalt om de råvarene vi skulle bruke, og viste teknikker og verktøy som skulle benyttes. I tillegg til sushi, bestående av sashimi, maki og nigiri, var det en ganske omfattende meny som skulle trylles frem.

Miso suppe med mini boc choy og tofu

Green curry med kylling

Dim Sum (laksepakker og myke vårruller)

Gyoza med Ponzu saus

Singapore pepper crab

Etter den teoretisk gjennomgangen var det bare å få på seg forkle og vaske hendene. Vi ble delt inn i fire grupper som hver fikk med seg sin kokk, og alle gruppene skulle lage alle rettene. I tillegg skulle en og en gruppe få instruksjon i å lage sushi av Jostein. Det er mye jobb å lage god asiatisk mat, spesielt når alt skal lages fra bunnen av, ikke noe bruk av halvfabrikata her. Selv den grønne curry pastaen lagde vi selv, noe som tok både tid og krefter over den store morteren. Det er utrolig inspirerende å stå slik og lage mat sammen med slike dyktige kokker. Man plukker opp tips og hint hele tiden, og man får masse informasjon om spennende ingredienser.

Høydepunktet var nok når vi endelig skulle få lov til å prøve oss på å lage sushi på egenhånd. Det ser jo så utrolig enkelt ut når man ser de proffe sushikokkene gjøre det, men jeg kan skrive under på at det så langt fra er enkelt. Man føler seg ikke spesielt proff når man står der med ris som kleber seg fast overalt. Men etter litt øvelse klarte jeg å få frem noen ganske så fine maki ruller og noen spennende nigiri.

Etter mange timer ved kjøkkenbenken var det godt når vi ved 22 tiden kunne sette oss ned ved bordet for å nyte maten vi selv hadde lagd. Mens vi nøt maten, snakket Gaute Gusrud fra Aperitíf om drikke som vi fikk til maten. Her var det også mye spennende å smake på. Sake, japansk grønn te, japansk øl (Kirin), og noen meget gode tyske hvitviner.

Alt i alt et meget bra kurs som kan anbefales på det sterkeste. Det blir nok ikke siste gang jeg tester ut matkursene hos Kulinarisk Akademi

En liten tallerken egenprodusert Sushi

En ganske så “hot” Miso suppe

Grønn Curry med kylling

Asiatiske småretter (Dim Sum)

Singapor Pepper Crab