Aioli
Gir 6-7 dl
Ingredienser:
2- 3 eggeplommer, romtempererte
1 ts salt
3 fedd hvitløk eller mer, knust til en fin mos
2- 3 ss sitronsaft, pluss mer etter smak
5 dl olje, gjerne 4 dl soyaolje eller annen nøytral vegetabilsk olje og 1- 2 dl god olivenolje
Fremgangsmåte:
Ha eggeplommer, hvitløk, litt av saltet og sitronsaft i en bolle. Visp ingrediensene sammen til blandingen begynner å blekne litt. Begynn med den nøytrale oljen. Tilsett en liten dråpe olje og pisk energisk til all oljen er inkorporert i eggene. Fortsett slik 4- 5 ganger til du ser at konsistensen begynner å endre seg.
Hell i litt og litt olje i en tynn stråle mens du hele tida visper energisk. Stopp å helle hvis det ser ut som oljen begynner å legge seg utenpå blandingen. Når du har brukt opp all den nøytrale oljen, og konsistensen er tykk og myk, begynn å blande inn olivenoljen, fortsatt under stadig pisking. Smak deg fram i forhold til hvor kraftig olivensmak du ønsker. Hvis aoolien begynner å bli tykk og seig underveis, ha i en teskje eller to med vann eller sitronsaft. Smak til med salt og eventuelt hvit pepper.
Kilde: Dagbladet.no