Coq au vin
4 porsjoner
Ingredienser:
1 stor kylling (ca. 1,5 kg)
100 g lettsaltet sideflesk
1½ ts salt
¾ ts hvit pepper
4 ss konjakk
hønsekraft
1 ss tomatpuré (kan sløyfes)
ca. 20 småløk
250 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
noen kvister timian til pynt
Marinade
½ fl rødvin (3,5 dl)
2 fedd hvitløk, knuste
1 laurbærblad
2 ss hakket frisk timian eller 1 ts tørket
Fremgangsmåte:
Del kyllingen i 8
Bland marinaden og legg i kyllingstykkene. La dem stå kjølig natten over eller på kjøkkenbenken i 4-5 timer. Ta opp kyllingstykkene og tørk dem.
Hell marinaden i en kjele og kok opp.
Skjær sideflesket i små biter og stek det i panne. Ha flesket over i kjelen, men la fettet bli tilbake i pannen.
Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem i fettet i pannen. Hell over konjakk og tenn på. La det brenne til flammen slukker av seg selv.
Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes. Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en rødlig farge.
La det trekke i ca. 40 minutter eller til kjøttet er mørt.
I mellomtiden surres løk og sopp i en panne og haes over i kjelen. Jevn eventuelt sausen med en blanding av 1 ss smør og 1 ss hvetemel.
La retten koke ytterligere 5 minutter for å fjerne eventuell melsmak.
Smak til med salt og pepper. Pynt med timian før servering.
Server retten med poteter, ris eller brød