Elgfilet med sherrysaus
4 porsjoner
Ingredienser:
700-800g elgfilet
2 ss olivenolje
Saus:
2 sjalottløk
2 ss usaltet smør
1 dl hvitvin
5 dl lys kraft (lages på forhånd)
2 dl kremfløte
1 ts maisennamel
salt
nykvernet pepper
3 ss tørr sherry
2 ss usaltet smør
Fremgangsmåte:
Begynn med sausen.
Hakk sjalottløken og fres den blank i smør. Hell på hvitvin og kok inn til en tredjedel er igjen. Tilsett kraft og kok inn til halv mengde. Tilsett fløte og la sausen småkoke i fem-seks minutter. Smak til med salt og pepper. Jevn sausen med maisenna utrørt kaldt vann. Sausen siles. Like før servering varmes sausen opp, og sherry og kaldt smør røres inn.
Skjær kjøttet i porsjonsstykker. Dryss over salt og pepper. Brun det i olivenolje i en stekepanne. Etterstek kjøttet i ovn ved 180 grader i fem-ti minutter. La kjøttet hvile i ti minutter før det deles i to og anrettes.
Tilbehør: Server med hasselbakte poteter og smørdampede grønnsaker