Kokkene i Granhauglia

En god engelsk fruktkake hører julen til her i huset. Disse saftige fruktkakene som bare blir bedre og bedre jo lenger ut i julen vi kommer. Har de siste årene prøvd litt forskjellige oppskrifter, men årets fruktkake tror jeg nok er den beste på lenge.

Engelsk Fruktkake

9 dl hakkede frukt og nøtter (rosiner,korinter,aprikoser, dadler,fikener, hasselnøtter,mandler,valnøtter)
2 dl aprikoselikør
180 g smør
180 g brunt sukker
3 store egg
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
0,5 ts nellik
0,5 ts muskat
1 ts kanel
220 g hvetemel

Dynking:
aprikoselikør

Fremgangsmåte:

Bland tørket frukt og grovt hakkede nøtter med aprikoselikør, her kan man bruke de frukter og nøtter man liker. La dette stå og trekke i 1 døgn.
Pisk sammen mykt smør og brunt sukker. Pisk deretter inn ett egg om gangen. Sikt sammen bakepulver, vaniljesukker, krydder og hvetemel. Rør dette i deigen. Ha til slutt i frukt-, nøtte- og likørblandingen og rør til alt er godt blandet.
Ha deigen i en liten, rund kakeform (20 cm i diameter). Stek kaken på rist midt i ovnen ved 150°C i 1 time og 45 minutter (dekk eventuelt over kaken med et stykke matpapir den siste halvtimen, dersom du synes at kaken begynner å bli for mørk på toppen).
Dynk den ferdigstekte kaken med aprikoselikør mens den fortsatt er varm. Avkjøl kaken helt i formen. Pakk kaken inn i folie og oppbevar den i kjøleskapet.