Kokkene i Granhauglia

4 porsjoner

Ingredienser:

1 rådyrlår
1 ss hakket timian
100 g finhakket kantarell
50 g usaltet smør
1 dl olivenolje

Rødvinsaus 
1 flaske rødvin
2 laurbærblad
10 hvite pepperkorn
4 sjalottløk
1 l viltkraft eller oksekraft
maisenna
100 g usaltet smør
salt og kvernet hvit peppe

Kantarell og løkblanding
1/2 kg kantarell
2 ss finhakket løk
1 ss finhakket persille

Fremgangsmåte:

Rådyrlåret 
Bland kantarell, timian og smør. Bein ut steken og fyll den med kantarell og smørblandingen. Surr deretter steken.
Legg steken i en passe stor ildfast form, gni den inn med olivenolje og dryss over salt, kvernet hvit pepper og timian. 
Sett ovnen på 180 grader. Steketid 45 min eller til steken når 50 grader kjernetemperatur. Ta så steken ut av ovnen og la den hvile i 30 min. Pakk steken inn i aluminiumsfolie mens den hvilker.
Sett så steken tilbake i ovnen og stek i nye 20 min på 150 grader, til steken har en kjernetemperatur på overkant av 55 grader (ikke over 60). La den få hvile i minst 15 minutter før dens skjæres opp.

Rødvinsaus 
Ha rødvinen i en kasserolle, tilsett krydder og finhakket sjalottløk og la rødvinen få koke inn til en tredjedel. Tilsett kraft og kok ytterligere inn til det halve. Sil deretter sausen.
Jevn så sausen med maisenna rørt ut i kaldt vann, smak til med salt og kvernet hvit pepper. Før servering røres i litt kaldt smør og evt sjy fra steken. 

Kantarell og løkblanding
Soppen renses og kuttes i biter. Stekes i olivenolje og smør sammen med finhakket løk. Smakes til med salt og kvernet hvit pepper.Før servering tilsettes finhakket persille.

Serveres med hjemmelaget potetmos.