Hvitløksuppe
4 porsjoner
Ingredienser:
20 fedd hvitløk
6 ss olivenolje
1 liter hønsebuljong
2 ts frisk timian eller ¾ ts tørket timian
3 eggeplommer
Salt og pepper
Litt fløte
Til servering:
Litt revet ost, for eksempel parmesan eller Jarlsberg
4 skiver parmaskinke
Fremgangsmåte:
Kok opp hvitløkfeddene, og la dem koke et minutt. Skrell feddene. Fres feddene på svak varme i halvparten av oljen, til de er mye og blanke. Tilsett buljongen og la suppen putre i ca 20 minutter.
Kjør hvitløken og litt av buljongen i hurtigmikser og hell tilbake i gryten. Smak til med pepper og bitte litt salt. Tilsett timian.
Pisk sammen eggeplommene og visp deretter resten av oljen dråpevis inn i eggeblandingen. Pisk deretter inn litt av den varme suppen, før du slår hele eggeblandingen tilbake i resten av suppen. Pisk kraftig. Etter dette må suppen ikke koke, for da klumper eggene seg! Tilsett en liten fløteskvett.
Stek parmaskinken i litt olje. La den renne av på et kjøkkenpapir.
Dryss på litt revet ost, legg på en skive sprøstekt parmaskinke og en liten kvast timian – og server med godt brød til!