Klassisk lammestek
6 porsjoner
Ingredienser:
1 lammelår 2,5-3 kg
2-4 fedd hvitløk
2 ts salt
2 ts rosmarin
Pepper
persille
2-3 gulrøtter
1-2 løk
5 dl vann * 2
saus:
3 ss margarin
4 ss hvetemel
1 l kraft
1 dl fløte
salt, pepper og rosmarin.
Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 100 grader. Skjær hvitløken i passe små biter. Stikk små hull i lammelåret og putt hvitløk og persille i hver sine hull. Gni steken inn med salt, pepper og knust rosmarin.
Sett i steketermometer i den kjøttfulle delen. Skjær løk og gulrøtter i biter og ha i langpannen. Ha i 1/ 2 liter vann og sett langpannen i ovnen under risten med steken. Stek lammelåret til ønsket grad, ca 70 grader for lett rosa stek. Langsteking ved 100 grader tar ca 5 timer. Etter ca 2 timer fylles ½ liter vann i langpannen.
Når steken er ferdig siles kraften og fyll på med vann og buljong til det er ca 1 liter.
Saus:
Brun margarin i en gryte og ha i hvetemel. Spe med kraft. litt om gangen til passe tykk saus. Ha i fløte og smak til med salt og pepper evt. litt rosmarin. La sausen småkoke i 2 – 3 minutter.
Serveres med gulrøtter og rosenkål – og nykokte poteter.