Kveite med blåskjell
4 porsjoner
Ingredienser:
1 stk kveitefilet uten skinn og bein
1 kg blåskjell
1 fedd hvtløk
1 stk sjalottløk
4 dl vann
100 g grovsalt
Blåskjellskum
5 dl blåskjellkraft
1 dl melk
salt sitron
Fremgangsmåte:
Damp blåskjellene i en varm vidbunnet kjele md snittet sjalottløk, hvitløk og vann. Skjellene er ferdig dampet ca. 1 minutt etter de har åpnet seg. Rens så blåskjellene og ta vare på kraften.
Legg kveitefileten på salt i 8 minutter, skyll så av saltet og tørk fileten på kjøkkeenpapir.
Fileten fylles med blåskjll og bakes i ovn på 50 grader i ca 15 minutter.
Blåskjellskum:
Kraften kokes inn til 3 dl væske. Varmes opp ved servering , ha i melken og smak til. Skummes på stavmixer til luftig skum.