Mexicansk kyllingsalat
4 porsjoner
Ingredienser:
3 kyllingfileter
Krydderblanding:
2 hvitløkfedd, presset
1 ts mild chilipulver
½ ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
1 krm malt kanel
1 ts sukker
1 ts salt
2 ss olje til steking
2 tomater
150 g oppskåret blandet salat eller ferdigkjøpt salat
1 avocado i skiver, vendes i sitronsaft
1 liten rød løk i strimler
3 ss hakket frisk koriander
½ dl olivenolje
saft av 1 lime
salt
nykvernet svart pepper
½ pose nachoschips
Fremgangsmåte:
Bland presset hvitløk og krydder godt i en plastpose.
Skjær kyllingfileten i tynne strimler. Legg de i posen og rist godt så krydderet fordeles godt på kjøttet.
Varm oljen i en stor stekepanne. Stek kyllingstrimlene i ca 4 minutter eller til de er gjennomstekte og pent brune. Avkjøl dem litt.
Del tomatene og klem ut kjernene. Skjær kjøttet i strimler. Bland salat, tomater, avokado, løk og koriander. Pisk sammen olje, limesaft og litt salt og pepper og drypp det på salaten. Vend sammen.
Legg salaten på et stort fat, legg de lune kyllingstrimlene på toppen. Pynt langs kanten av fatet med nachochips.