Kokkene i Granhauglia

Da var vi kommet til årets siste dag. Året 2008 har gått minst like fort som tidligere år. Årets høydepunkt var nok en varm julikveld da minstejenta så verdens lys. Ellers så har året vært preget av at vi også har to aktive småjenter som skal være med på ting. Ikke noe problem å få tiden til å gå her i huset nei. Men når vi titter tilbake i bloggen ser vi jo at det har blitt tid til å kose seg med litt god mat også.
Nyttårsaften er jo kvelden for å kose seg litt ekstra, så ikveld vil vi servere følgende lille treretter (oppdatering med bilder kommer senere.

Vil med dette ønske alle lesere et riktig Godt Nytt År

Kantarellsuppe

600 g kantareller (100 g legges til side for pynt)
3 ss olivenolje
2 sjalottløk
2 hvitløkfedd
1 klype cayennepepper
2½ dl hvitvin
1 ss cognac, kan utelates
2½ dl vann
4 dl matfløte
2-3 dl lettmelk
1½ ss salt
2 ts sukker
nykvernet pepper
smør
timian

Rens soppen og finhakk både den og løken. Varm oljen og fres løken til den er myk. Ha i cayennepepper og bland godt. Deretter soppen og stek videre til den er myk. Tilsett hvitvin og vann og la koke ved svak varme i minst 15 minutter. Mot slutten tilsettes cognac. Hell blandingen i en mikser og kjør til jevn konsistens. Hell tilbake i en kjele og tilsett fløte og melk, salt, sukker og pepper. Kok opp og la trekke i minst 10 minutter til. Smak til med eventuelt mer salt, sukker og pepper. Like før servering tilsettes en klump mykt smør. Rør godt. I mellomtiden freses soppen som ble lagt til side i litt smør.

Urtetrekt Indrefilet

1 stk okse indrefilet
1 ts pepper pr 2 liter vann.
timian
rosmarin
6 gulrøtter
4 løk
6 persillerot
2 purre
vann
salt og pepper

Rødvinssjy:
50 g brunt sukker
2 dl rødvin

Fyll en gryte med vann. Legg oppi urter, rotgrønnsaker og pepper, og kok i 15 minutter.
Rens indrefileten for slintrer og fett, og legg avkappet oppi grønsaksgryta slik at kraften blir ekstra god.
Del fileten i tre, og bind den opp med bomullstråd. Legg kjøttet i gryte og skru ned varmen, slik at temperaturen blir ca. 90 grader med lokk

Ta ut kjøttet etter 25 minutter, og la det hvile. Trekkes så i 10 minutter til.

Rødvinssjy:
Smelt sukker, hell oppi rødvin og la det koke noen sekunder. Tilsett en øse med kraft fra indrefiletgryta, og kok blandingen ned til en seig masse.

Anrett gjerne kjøttet med grønnsakene som “bunn”

Sitronfromasj

6 pl gelatin
3 egg
1.5 dl sukker
2 sitroner
4.5 dl kremfløte
appelsinskiver til pynt

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 min.
Skill eggehvite og plomme, og visp eggeplommer og sukker hvitt. Bland i saften fra to sitroner og revet skall fra en sitron.
Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem i 1/2 dl kokende vann. Avkjøl og hell smeltet gelatin inn i røren.
Pisk kremen og rør den i. Til slutt rører man forsiktig inn stivpiskede eggehviter.
Hell røren i en form/bolle og sett kaldt.