Rabarbramousse
4 porsjoner
Ingredienser:
Rabarbrasirup:
400 g rabarbra
2 dl sukker
2,5 dl vann
Rabarbramousse:
1 dl rabarbrasirup
1,5 plate gelatin
2 eggeplommer
60 g sukker
3 dl fløte
Rabarbragelé:
2 dl rabarbrasirup
1,5 plate gelatin
Fremgangsmåte:
Sirup:
Rabarbraen skjæres i små biter, og kokes med vann og sukker i 10 minutter. Bruk en stavmixer eller blender og kjør til en jevn blanding. Sil denne blandingen gjennom et kaffefilter (tar gjerne et par timer….). Dette burde gi ca 3 dl sirup.
Mousse:
Bløtlegg gelatinen i litt kaldt vann. Visp eggedosis av eggeplommer og sukker. Varm rabarbrasirupen forsiktig og tilsett gelatinen. Rør godt sammen. Tilsett deretter eggedosisen og la det hele kjølne litt. Visp deretter krem av fløten og vend den inn. Fylles i små glass og settes i kjøleskapet.
Gelé:
Bløtlegg gelatinen i litt kaldt vann. Varm rabarbrasirupen forsiktig og tilsett gelatinen. La det stå til blandingen har oppnådd romtemperatur, før du heller den forsiktig over moussen. La stå i kjøleskapet til gelén har stivnet