Kokkene i Granhauglia

Rådyr er en ressurs som man ikke så enkelt får tilgang til. Svært sjelden at man finner det i butikken, så man er nesten avhengig av å kjenne noen som jakter. Heldigvis har vi gode venner, som igjen kjenner noen som jakter, slik at vi denne søndagen kunne sette rådyrlår på menyen. Med en sånn delikatesse tilgjengelig er det ekstra hyggelig å invitere til en tre-retters høstmeny

En slik ressurs som rådyr krever også at man har en god forrett. Det er høst og da smaker det alltid godt med en suppe. Denne Kyllingsuppen er veldig enkel og smaker utrolig godt.

Kyllingsuppe

3 l kyllingkraft

4 kyllingfileter

4 gulerøtter

1 persillerot

1 sellerirot

1 purre

1 dl tørr sherry

Kutt grønnsakene i små terninger. Kok opp kyllingkraften og legg i kyllingfiletene. La de trekke (ikke koke) i ca 10-12 minutter. Ta opp kyllingfiletene og kutt de i små terninger. Kok opp kraften igjen. Legg i grønnsakene og la de koke i 2 minutter. Ta ut grønnsakene. Sil kraften gjennom en finmasket sil. Kok opp kraften og la den koke inn til ca 2.5 l. Tilsette sherry og smak til med salt og pepper. Ved servering legges grønnsaker og kylling i bunnen av tallerkenen, og suppen helles over. Dryss over litt finhakket purre.

Rådyr er et veldig mørt og smakfullt kjøtt som ikke trenger mye steking. Det bør derfor stekes på lav temperatur, slik at holder seg saftig

Helstekt rådyrlår med kantareller

1 rådyrlår
1 ss hakket timian
100 g finhakket kantarell
50 g usaltet smør
1 dl olivenolje

Rødvinsaus

1 flaske rødvin
2 laurbærblad
10 hvite pepperkorn
4 sjalottløk
1 l viltkraft eller oksekraft
maisenna
100 g usaltet smør
salt og kvernet hvit peppe

Kantarell og løkblanding

1/2 kg kantarell
2 ss finhakket løk
1 ss finhakket persille

Rådyrlåret

Bland kantarell, timian og smør. Bein ut steken og fyll den med kantarell og smørblandingen. Surr deretter steken.

Legg steken i en passe stor ildfast form, gni den inn med olivenolje og dryss over salt, kvernet hvit pepper og timian.

Sett ovnen på 180 grader. Steketid 45 min eller til steken når 50 grader kjernetemperatur. Ta så steken ut av ovnen og la den hvile i 30 min. Pakk steken inn i aluminiumsfolie mens den hvilker.

Sett så steken tilbake i ovnen og stek i nye 20 min på 150 grader, til steken har en kjernetemperatur på overkant av 55 grader (ikke over 60). La den få hvile i minst 15 minutter før dens skjæres opp.

Rødvinsaus

Ha rødvinen i en kasserolle, tilsett krydder og finhakket sjalottløk og la rødvinen få koke inn til en tredjedel. Tilsett kraft og kok ytterligere inn til det halve. Sil deretter sausen.

Jevn så sausen med maisenna rørt ut i kaldt vann, smak til med salt og kvernet hvit pepper. Før servering røres i litt kaldt smør og evt sjy fra steken.

Kantarell og løkblanding

Soppen renses og kuttes i biter. Stekes i olivenolje og smør sammen med finhakket løk. Smakes til med salt og kvernet hvit pepper.Før servering tilsettes finhakket persille.

Serveres med hjemmelaget potetmos.

For å avslutte et slikt smakfullt måltid hadde vi valgt å servere en frisk fruktsalat, og en aldeles nydelig sjokolade kake. Fordelen med denne kaken er at den også nesten er “sunn”

Limesjokoladekake

3 stk egg

2 1/2 dl sukker
1 dl hvetemel siktet
1 ts bakepulver
1 dl kakaopulver
2 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
250 g cottage Cheese
1 stk lime

Visp egg og sukker luftig. Bland mel, bakepulver, kakao, vaniljesukker og salt, og rør det inn i eggeblandingen.
Mos cottage cheese med en gaffel og tilsett det inn i eggeblandingen sammen med finrevet skall av lime og presset limesaft.
Hell røren i en rund form og stek den på 200 °C i 15-20 minutter. Kaken kan godt være litt saftig inni. Jo saftigere du vil ha den, jo kortere steketid trenger kaken.