Urtetrekt indrefilet med sjy og rotgrønnsaker
Nyttårsmiddagen 2007 ble en nydelig rett fra Arne Brimi’s kjøkken
4 porsjoner
Ingredienser:
1 stk okse indrefilet
1 ts pepper pr 2 liter vann.
timian
rosmarin
6 gulrøtter
4 løk
6 persillerot
2 purre
vann
salt og pepper
Rødvinssjy:
50 g brunt sukker
2 dl rødvin
Fremgangsmåte:
Fyll en gryte med vann. Legg oppi urter, rotgrønnsaker og pepper, og kok i 15 minutter.
Rens indrefileten for slintrer og fett, og legg avkappet oppi grønsaksgryta slik at kraften blir ekstra god.
Del fileten i tre, og bind den opp med bomullstråd. Legg kjøttet i gryte og skru ned varmen, slik at temperaturen blir ca. 90 grader med lokk
Ta ut kjøttet etter 25 minutter, og la det hvile. Trekkes så i 10 minutter til.
Rødvinssjy:
Smelt sukker, hell oppi rødvin og la det koke noen sekunder. Tilsett en øse med kraft fra indrefiletgryta, og kok blandingen ned til en seig masse.
Anrett gjerne kjøttet med grønnsakene som “bunn”
Oppskrift: Arne Brimi og Lars Lian, fra “Brimi & Lian” på TV2
Foto: TV2