Utbeining av rådyrlår
Idag skal det serveres rådyrlår til middag, så igår ble rådyrlåret klargjort og god kraft kokt. For å få en god kraft, har jeg beinet ut låret og brukt beina til å koke kraft på.
Mange synest dette er en stor jobb å beine ut steiker, men med en god kniv tar det ikke lang tid.
1. Først skjærer jeg av knoken
2. Deretter lager jeg et snitt langsetter midtbeinet, og frigjør dette. Og vips så har du en stek som er klar til surring, og bein som kan brukes til kraft.
april 9th, 2009 at 10:13
Bare et lite tips: Skal du lage god kraft er det bedre å koke den på bein av storfe. Kraft kokt på viltbein blir veldig svak, samme hvor lenge du koker og hvor mye den blir redusert.
september 14th, 2009 at 21:52
Jeg pleier å blande inn litt av den gode buljongen jeg har kokt inn på elgbein om høsten. Bare vær forsiktig så du ikke lager buljongen for sterk, det er ikke så ofte man finner 4-5 seters dasser på gårdene nå lenger. Ha en fin mathøst alle sammen.